3/3から春コースに変わりました
春コース初日
厨房大パニック 笑
まぁ最初から上手くはいきませんよね…
春コースは今までのスタイルから少し変え
前菜は3種類
焼き魚を入れたり
付け合わせに野菜を入れたり
全体的にボリューム増やしたり
しました。
手間はかかるけど
進化はしないといけない
毎回同じスタイルだと
お客様も飽きてしまう
少しづつでも進化しないと
食べ残しがないかしっかりチェックし
段取り良く提供遅れが無いよう
ホールとキッチンの連携を良くし
精度を高めていかないと
まだまだ詰めます。